日本で生まれたホワイトデー（3.14）に、ハワイのローカルフードで知られるマラサダを作って妻に贈ります。
素朴な味、懐かしい味のマラサダは、自宅でのハワイ気分を作ってくれます。
柔らかな食感に、甘さとほんのり油が香るこの味が好きで、ドーナツ、揚げパンも好きです。
タピオカ粉を加えて、もちもち感を作っています。
マラサダはポルトガル生まれの食べ物です。
ハワイでマラサダがローカルフードとして根付いたのは、Leonard’s（レナーズ）がきっかけのようです。
Leonard’s（レナーズ）はマラサダの有名店で、ピンクと青と白が組み合わさったデザインが、かわいらしいです。
お店前の看板も胸がおどります。
ワイキキからはカパフル通りを北へ進みますが、歩くと40分はかかってしまうかも。
Bikiのステーションが近くにあるので、Biki利用もおすすめです。
Leonard’s（レナーズ）
url：https://www.leonardshawaii.com/home/
住所：933 Kapahulu Avenue Honolulu
電話番号：(808)737-5591
営業時間：
Sun-Thu 5:30am-10:00pm
Fri-Sat 5:30am-11:00pm
今回は、自宅でのマラサダ作りをご案内します。
旅先での食事は、家族旅行、友達同士の旅行、カップル旅行、ひとり旅問わず、どなたにとっても共通のレジャーですが、実際には、旅行中、いつ、何が食べたくなるかまでは予想できないもの。そのときの体調によっても変わってきます[…]
マラサダのレシピ
材料: 6個分
強力粉：90g
薄力粉：50g
タピオカ粉：10g
インスタントドライイースト：3g
グラニュー糖：25g＋適量（仕上げにまぶす用）
塩：2g
卵：1個
牛乳：50ml
バター：10g
揚げ油：適量
準備するもの
ボウル2つ
清潔な濡れふきん
クッキングシート
デジタルスケール（計量器）
温度計
トング
油切り
作り方
マラサダ作りの9つのステップをご案内します。120分（うち、発酵時間が90分）で完成です。
01. 牛乳を人肌にあたためます
人肌は人の体温と同じ36℃のことで、実際に触るとぬるく感じる程度です。
牛乳50mlであれば、耐熱容器に牛乳を入れて、600ワットのレンジで20秒あたためると、人肌にあたためた牛乳ができあがります。
02. 別のボウルに強力粉、薄力粉、タピオカ粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩を入れてかき混ぜます
強力粉も薄力粉もともに小麦粉ですが、小麦粉たんぱくの量が異なります。
小麦粉たんぱくに水分を加え、物理的な力を加えることによってグルテンを形成します。
グルテンは弾力につながり、イメージとして、パン作りに強力粉、クッキー作りに薄力粉を用います。
タピオカ粉はグルテンを含んでいませんが、さらに弾力をもたせる効果をもちます。
弾力をもたせる効果が大きい粉の分量を増やせば、もちもち感は増します。
今回は、強力粉とタピオカ粉を9:1で合わせる程度にします。
ドライイーストは、小麦粉や砂糖などの糖分を栄養として、生地のふくらみや風味とともに生み出す酵母です。
03. 01の牛乳に卵を入れて混ぜて、02のボウルに入れてコネます。コネている途中でバターを練り込みます
卵は使用する1時間前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておきます。冷たいままだと発酵に良くない影響を与えてしまいます。
真ん中に穴を作り、そこへ01を流し入れて、ゴムベラを使って混ぜます。
混ざりが進んだら手でコネ始めます。
コネるというと「押し込む」、「のばす」、「たたく」、「打ち付ける」、「もむ」といった方法がありますが、どのコネ方でも大丈夫です。
7分程度コネ進めたら、常温のバターを加えて、さらにコネていきます。
台の上で生地を平たくし、生地の真ん中にバターを置き、四方の端の生地で包み、バターを練り込むようにコネていきます。
さて、どこまでこねれば良いのかというと、「材料が均一に混ざるまで」と考えてください。時間にすると大変ですが15分程度コネてみましょう。
材料を均一に混ぜることで、期待通りの発酵につながり、食感に偏りのない生地ができあがります。
手でごねる場合は、こねすぎるということはありません。
これ以上コネても混ざり具合に変わりはないだろうというところまで混ぜると「はり、つや、弾力」が確認できますので、コネる工程は完了です。
使用する強力粉の種類、温度や湿度に応じて、材料の混ざり具合は変わるため、レシピどおりの分量ではコネが上手くいかないことがあります。
生地がベタつき、コネるのが難しい場合は、強力粉を大さじ1杯加えてコネてください。
それでもベタつく場合はさらに強力粉を追加してコネます。
生地が固くなり、コネるのが難しい場合は、水を小さじ1杯加えてコネてください。
それでも固い場合はさらに追加してコネます。
04. 03のボウルを清潔な濡れふきんで覆い、生地が膨らむまで1時間程度置きます（1次発酵）
発酵は、イースト（パン酵母）がパン生地内に含まれた糖分を分解して、炭酸ガスやアルコールを発生させる現象のことです。
このときに発生する炭酸ガスが、グルテン組織に入って生地が膨らみます。
濡れふきんは、ふきんを水で濡らしてかたく絞ったものですが、生地を乾燥させない役割を果たします。
生地を乾燥させてしまうと、ふくらみや風味に良くない影響を与えてしまいます。
なくても良いかなと思いがちの濡れふきんですが、あった方が良いので面倒ですが用意することをおすすめします。
05. 1時間経ったら、生地を叩きながらガスを抜き、6等分に丸めて、クッキングシートの上に並べて置きます
ふくらみが少ないときは室温が低いせいかもしれません。
イースト菌は30～40℃で活発に活動しますので、トレイに35℃くらいのお湯をはり、ボウルを浮かせ、サランラップで覆い、イースト菌が喜んで活動しそうな環境を作り出し、もう30分様子を見てみましょう。
06. 05を清潔な濡れ布巾で覆い、15分ほど置きます（2次発酵）
発酵が1回だけでもマラサダは作れますが、1次発酵・2次発酵と2回発酵させた方が、よりふんわりとしたボリュームを実現できます。
2次発酵を終えたら、平たく形を整えます。
07. フライパンに油をマラサダが浸かるくらいの量になるまで入れ、150℃まで熱して弱火にします
目指す温度は150℃です。
油の温度もできあがりを左右するので、可能であれば、温度計を使って適温を計りたいです。
08. 熱した油に6の生地を入れて、こんがりきつね色になるまで10分揚げます
油で熱せられるとふっくら膨らんできます。
こまめに返すと丸く膨らむ傾向があります。
油の温度が熱すぎると焦げてしまいます。
09. 揚げたマラサダを油切りの上に上げて粗熱をとり、グラニュー糖をまぶして、できあがりです
粗熱をとる目安は、手に持てるくらいがちょうど良いです。
お皿にグラニュー糖をひいて、マラサダをトングでつかんで転がして、できあがりです！
生クリームをトッピングしたり、カスタードをマラサダに箸で穴を空けて注入したり、お好みにあわせてカスタマイズするのもおすすめです。
作り方を振り返ると、ポイントは材料をよく混ぜることだと思います。ひとつひとつの素材が均一に隣り合うことで、おいしいマラサダができると考えています。
おわりに
最後までご覧いただきありがとうございます。
ハワイのローカルフードとして知られている自宅でのマラサダの作り方をご案内しました。
ホワイトデーに妻へ贈るマラサダ、うまくできたと思います。
妻からは「えー手作りなんて嬉しい。幸せ！ありがとう」、そんな言葉を言ってもらいました。
企画して良かったです。
今回の記事が皆さまの自宅でハワイ気分のお役に立てますと幸いです。
ハワイに行ったら人生変わったは、ハワイで触れたやさしさや思いやり、行動力が私の価値観を変えてくれたことをきっかけに、好きなときに好きなハワイへ行けるようになれればと、その方法を考え始めたサイトです。ハワイ情報もぜひご覧になってください。
旅先での食事は、家族旅行、友達同士の旅行、カップル旅行、ひとり旅問わず、どなたにとっても共通のレジャーですが、実際には、旅行中、いつ、何が食べたくなるかまでは予想できないもの。そのときの体調によっても変わってきます[…]
自宅でのハワイローカルフード作りは、自宅でハワイ気分を作り出すときにきっとお役に立てるレシピを紹介します。 第8弾は手作りのフライドライスを休日の昼食に家族へ贈ります。 家庭でのフライドライスなので、パ[…]
自宅でのハワイローカルフード作りは、自宅でハワイ気分を作り出すときにきっとお役に立てるレシピを紹介します。 第7弾はハワイ島を舞台にした映画ホノカアボーイに登場する四角いマラサダを作って家族に贈ります。 […]
自宅でのハワイローカルフード作りは、自宅でハワイ気分を作り出すときにきっとお役に立てるレシピを紹介します。 第11弾は手作りのはちみつとバターのスフレパンケーキを休日の朝食に家族へ贈ります。 パンケーキ[…]
自宅でのハワイローカルフード作りは、自宅でハワイ気分を作り出すときにきっとお役に立てるレシピを紹介します。 第12弾は手作りのオムレツを休日の朝食に家族へ贈ります。 […]
モデルプランでは、旅先をハワイに決定して、どのような旅行にしようか検討する際にきっとお役に立てるプランを紹介します。 今回は5泊7日コンドミニアム滞在のハワイで生活しているような旅をテーマにした旅程です。 食事[…]
楽しいハワイ旅行も、英語が使えたらもっと楽しめるだろうなと思って勉強しています。 初めてハワイに行ったときは、ほとんど英語を話せませんでした。それでも、食事をしたり、タクシーで移動したり、レンタカーを借りたり、もちろん楽しか[…]
ハワイでやってみたいことを全部あげてみると、レストラン、アクティビティにショッピング、ホテルステイetcと1回のハワイ旅行ではとてもおさまりきらないです。 どうしても予定にいれたいもの、悔しくもあきらめなければならないものを[…]