自宅でのハワイローカルフード作りは、自宅でハワイ気分を作り出すときにきっとお役に立てるレシピを紹介します。
今回は手作りのシュガーグレーズ&チョコレートグレーズのポンデリングを休日の朝食に家族へ贈ります。
ハワイでドーナツというと、マラサダを思い浮かべる方も多いと思いますが、おいしいドーナツが食べられるショップがいくつもあるのです。
instagramでフォローしていることもあって、いつもドーナツに囲まれている感じです。
おかげで休日はドーナツ1つ食べるのが習慣になってます。
そのペースなら自宅で作ってしまいましょう。
ハワイのドーナツショップ
Sidecar Doughnuts & Coffee
instagram：https://instagram.com/sidecardoughnuts
Holey Grail Donuts（ホーリー・グレイル・ドーナツ）
instagram：https://instagram.com/holeygraildonuts
Liliha Bakery（リリハ・ベーカリー）
instagram：https://instagram.com/lilihabakery
Modo Hawaii（モド・ハワイ）
instagram：https://instagram.com/modohawaii
今回作るのは、もちもちを追求したポンデリングドーナツ（シュガーグレーズ&チョコグレーズで艶出し）です。
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ポンデリングドーナツのレシピ
材料: 4個分
ドーナツ
強力粉100g
白玉粉100g
砂糖（きび）30g
塩3g
卵1個
絹ごし豆腐120g
ヨーグルト50g
ドライイースト3g
揚げ油適量
グレーズ
粉砂糖60g
牛乳10g
バニラオイル数滴
上掛け用チョコレート50g
準備するもの
ボウル3つ
清潔な濡れふきん
パンコネマット
泡立て器
ゴムベラ
スケッパー
クッキングシート
デジタルスケール（計量器）
トング
油切り
ペストリーボードを使うとよくこねることができます。
スケッパーはとても便利です。
作り方
ポンデリング作りの15のステップをご案内します。
作り始める前に卵は常温に戻しておきましょう。また、クッキングシートを一辺10cmの正方形に4枚カットしておきましょう。
1. ボウルに白玉粉を入れて粒を細かくします
白玉粉は、はじめ、粒が大きいので、泡立て器で細かい粒にしていきます。
白玉粉の原料は、もち米です。もち米を精白・水洗いした後、石臼で水ごとすりつぶした沈殿物を乾燥させて作られます。
粒子が細かく、冷やしても固くなりづらく、もちもちした食感が特徴です。
2. 絹ごし豆腐・ヨーグルト・卵をかき混ぜます
ボウルに、絹ごし豆腐、ヨーグルト、卵を入れて、泡立て器でかき混ぜます。
3. 1のボウルへ2を入れてかき混ぜます
1の白玉粉が入ったボウルに、2の材料を入れて、ヘラでかき混ぜていきます。
最初は混ぜにくいですが、だんだんとまとまりができていきます。
4. 強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを1のボウルへ入れながらヘラで混ぜ合わせます
ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて、ヘラで混ぜ合わせていきます。
5. ある程度まとまり始めたらボウルから生地を取り出して手でこねていきます
コネるというと「押し込む」、「のばす」、「たたく」、「打ち付ける」、「もむ」といった方法がありますが、どのコネ方でも大丈夫です。
生地を集めるのにスキッパーが役立ちます。それはマラサダなど水分が多いものほど。
さて、どこまでこねれば良いのかというと、「材料が均一に混ざるまで」と考えてください。時間にすると大変ですが15分程度コネてみましょう。
材料を均一に混ぜることで、期待通りの発酵につながり、食感に偏りのない生地ができあがります。
手でごねる場合は、こねすぎるということはありません。
これ以上コネても混ざり具合に変わりはないだろうというところまで混ぜると「はり、つや、弾力」が確認できますので、コネる工程は完了です。
使用する強力粉の種類、温度や湿度に応じて、材料の混ざり具合は変わるため、レシピどおりの分量ではコネが上手くいかないことがあります。
生地がベタつき、コネるのが難しい場合は、強力粉を大さじ1杯加えてコネてください。
それでもベタつく場合はさらに強力粉を追加してコネます。
生地が固くなり、コネるのが難しい場合は、水を小さじ1杯加えてコネてください。
それでも固い場合はさらに追加してコネます。
6. 生地をボウルにうつし、清潔な濡れふきんで覆い、生地が膨らむまで1時間程度置きます（1次発酵）
発酵は、イースト（パン酵母）がパン生地内に含まれた糖分を分解して、炭酸ガスやアルコールを発生させる現象のことです。
このときに発生する炭酸ガスが、グルテン組織に入って生地が膨らみます。
濡れふきんは、ふきんを水で濡らしてかたく絞ったものですが、生地を乾燥させない役割を果たします。
生地を乾燥させてしまうと、ふくらみや風味に良くない影響を与えてしまいます。
なくても良いかなと思いがちの濡れふきんですが、あった方が良いので面倒ですが用意することをおすすめします。
時間は室温によって。冬は1時間半から2時間。夏は1時間弱でふきんの中をのぞいて見てください）
7. 2倍ほどに生地が膨らんだら叩いてガスを抜きます
ふくらみが少ないときは室温が低いせいかもしれません。
イースト菌は30～40℃で活発に活動しますので、トレイに35℃くらいのお湯をはり、ボウルを浮かせ、サランラップで覆い、イースト菌が喜んで活動しそうな環境を作り出し、もう30分様子を見てみましょう。
ガスの抜きがあまいと揚げたときの膨らみが大きくなってしまうので、正確に抜いておきましょう。
8. 4等分にして20分間のベンチタイムです
4等分にして丸めて、濡れふきんをかけて、20分間、常温でそっとしておきます。
ベンチタイムは、生地をやわらかくして、成形しやすくするための時間です。
それに対して、発酵は30-40度に温度を保ち、生地を膨らませることを目指します。
実際にはベンチタイム中も発酵は続いているので、少しややこしいですかね。
濡れふきんをかけるのは、乾燥防止のためです。
9. ベンチタイムを終えた生地をポンデリングドーナツの形にしていきます
1つの生地から8つの丸型を作ります。4つの生地があるので、合計32個の丸を作ります。
クッキングシートの上で、8個の丸をつなげて、ポンデリングの形を作っていきます。
10. 清潔な濡れ布巾で覆い20分ほど置きます（2次発酵）
発酵が1回だけでもポンデリングは作れますが、1次発酵・2次発酵と2回発酵させた方が、よりふんわりとしたボリュームを実現できます。
11. フライパンに油をポンデリングが浸かるくらいの量になるまで入れ、150℃まで熱して弱火にします
目指す温度は150℃です。
油の温度もできあがりを左右するので、可能であれば、温度計を使って適温を計りたいです。
12. 熱した油に生地を入れてこんがりきつね色になるまで両面揚げます
クッキングシートのまま生地を入れます。片面60秒揚げて、ひっくり返したら、クッキングシートは生地から離れやすくなってますので、このタイミングで取ります。
こまめに返してふっくらを作り上げていきます。片面60秒を2回ずつが目安です。
油の温度が熱すぎると焦げてしまいます。
13. 揚げたポンデリングを油切りの上にあげて粗熱をとります
粗熱をとる目安は、手に持てるくらいがちょうど良いです。
14. シュガーグレーズ・チョコレートグレーズを作ります
粉砂糖60gに、牛乳10g、バニラオイル数滴をいれて、とろみを作れば、シュガーグレーズの準備完了です。
鍋に半分弱くらい水を入れて火にかけ、沸き始めたら火を止めます。コーティングチョコレートを入れたボウルをのせて、溶け始めたらゴムベラなどで混ぜて、完全に溶かして、チョコレートグレーズの準備完了です。
15. グレーズを片面につけてできあがりです
グレーズを片面につけて、固まったら、シュガーグレーズ&チョコレートグレーズポンデリングのできあがりです！
おわりに
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
今回はシュガーグレーズ&チョコレートグレーズのポンデリングを作っていきました。
もちもちポンデリングは、突然食べたくなりますよね。
粉砂糖をかけたり、メープルシロップでコーティングなんかも楽しめますね。
ハワイで過ごすような休日の食卓を目指して、うまくできたと思います。
今回の記事が皆さまの自宅でハワイ気分のお役に立てますと幸いです。
ハワイに行ったら人生変わったは、ハワイで触れたやさしさや思いやり、行動力が私の価値観を変えてくれたことをきっかけに、好きなときに好きなハワイへ行けるようになれればと、その方法を考え始めたサイトです。ハワイ情報もぜひご覧になってください。
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