自宅でのハワイローカルフード作りは、自宅でハワイ気分を作り出すときにきっとお役に立てるレシピを紹介します。
第3段は手作りのハンバーガーを休日のランチに家族へ贈ります。
好きなものだけを積み重ねて！
皆様の好きなハンバーガーの組み合わせは、どんなでしょうか？
手作りであれば、好きなものだけを組み合わせたハンバーガーを作り上げることができます。
えっ？！こんなものを入れるの？っていうトッピングも誰も見ていないから大丈夫です笑
今回は、ビーフパティ2枚、チーズ2枚、エッグ、ベーコン、アボカド、マカロニサラダ、コーンをトッピングします。
そのほか、ボイルドシュリンプ、アマトリチャーナ、エビフライを考えたりしました。
ハワイっぽい、ハンバーガーってどのようなものか考えるのも楽しいですね。
パイナップル、キウイ、アヒetc….
今回は、バンズから手作りするレシピをご案内します。
サイドメニューにフレンチフライドポテトも添えています。
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ハンバーガーのレシピ
材料: 2個分
バンズ
強力粉：80g
薄力粉：20g
インスタントドライイースト：1g
砂糖：6g
塩：1g
水：60cc
バター：5g
ビーフパティ
4枚分
牛ひき肉：500g
塩：小さじ1
胡椒：小さじ1
ソース
トマトケチャップ：30g
ウスターソース：30g
赤ワイン：30g
トッピング
卵：2個
チーズ：4枚
ベーコン：2枚
アボカド：1個
マカロニサラダ：80g
コーン：50g
フレンチフライドポテト
じゃがいも：3個
塩：適量
胡椒：適量
揚げ油：適量
準備するもの
ボウル2つ（バンズ用、パティ用）
清潔な濡れふきん
クッキングシート
キッチンペーパー
アルミホイル
バンズの型
デジタルスケール（計量器）
ペストリーボード（パンコネマット）
作り方
ハンバーガー作りの6つのステップをご案内します。130分（うち、発酵時間が90分）で完成です。
Step1. バンズの作り方
今回はバンズも手作りします。
バンズはパンの一種で、甘味や塩味が少ない丸形のパンです。
01. 強力粉、薄力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩をボウルに入れてかき混ぜます
強力粉も薄力粉もともに小麦粉ですが、小麦粉たんぱくの量が異なります。
小麦粉たんぱくに水分を加え、物理的な力を加えることによってグルテンを形成します。
グルテンは弾力につながり、イメージとして、パン作りに強力粉、クッキー作りに薄力粉を用います。
弾力をもたせる効果が大きい粉の分量を増やせば、もちもち感は増します。
ドライイーストは、小麦粉や砂糖などの糖分を栄養として、生地のふくらみや風味とともに生み出す酵母です。
02. 01のボウルに水を入れてコネます。コネている途中でバターを練り込みます
真ん中に穴を作り、そこへ水を流し入れて、ゴムベラを使って混ぜます。
混ざりが進んだら手でコネ始めます。
コネるというと「押し込む」、「のばす」、「たたく」、「打ち付ける」、「もむ」といった方法がありますが、どのコネ方でも大丈夫です。
7分程度コネ進めたら、常温のバターを加えて、さらにさらにコネていきます。
台の上で生地を平たくし、生地の真ん中にバターを置き、四方の端の生地で包み、バターを練り込むようにコネていきます。
さて、どこまでこねれば良いのかというと、「材料が均一に混ざるまで」と考えてください。時間にすると大変ではありますが15分程度コネてみましょう。
材料を均一に混ぜることで、期待通りの発酵につながり、食感に偏りのない生地ができあがります。
手でごねる場合は、こねすぎるということはありません。
これ以上コネても混ざり具合に変わりはないだろうというところまで混ぜると「はり、つや、弾力」が確認できますので、コネる工程は完了です。
使用する強力粉の種類、温度や湿度に応じて、材料の混ざり具合は変わるため、レシピどおりの分量ではコネが上手くいかないことがあります。
生地がベタつき、コネるのが難しい場合は、強力粉を大さじ1杯加えてコネてください。
それでもベタつく場合はさらに強力粉を追加してコネます。
生地が固くなり、コネるのが難しい場合は、水を小さじ1杯加えてコネてください。
それでも固い場合はさらに追加してコネます。
03. 02のボウルを清潔な濡れふきんで覆い、生地が膨らむまで1時間程度置きます（1次発酵）
発酵は、イースト（パン酵母）がパン生地内に含まれた糖分を分解して、炭酸ガスやアルコールを発生させる現象のことです。
このときに発生する炭酸ガスが、グルテン組織に入って生地が膨らみます。
濡れふきんは、ふきんを水で濡らしてかたく絞ったものですが、生地を乾燥させない役割を果たします。
生地を乾燥させてしまうと、ふくらみや風味に良くない影響を与えてしまいます。
なくても良いかなと思いがちの濡れふきんですが、あった方が良いので面倒ですが用意することをおすすめします。
04. 1時間経ったら、生地を叩きながらガスを抜き、2等分に丸めて、クッキングシートの上に並べて置きます
ふくらみが少ないときは室温が低いせいかもしれません。
イースト菌は30～40℃で活発に活動しますので、トレイに35℃くらいのお湯をはり、ボウルを浮かせ、サランラップで覆い、イースト菌が喜んで活動しそうな環境を作り出し、もう30分様子を見てみましょう。
濡れふきんを被せて、10分間、生地を寝かせます。
05. 04を型に入れて、濡れふきんをかぶせて20分ほど置きます（2次発酵）
2次発酵で型いっぱい膨らむことによって、バンズの形が成形されるんですね。
06. オーブンで焼き上げましょう
オーブンを180℃に予熱します。
13分焼き上げてバンズのできあがりです。
Step2. ビーフパティの作り方
01. 少しだけコネて、成形
牛ひき肉を、少しだけコネて、4等分にして成形します。
バンズの直径が9cmに対して、パティは焼くと縮むので、実際には直径11cmくらいが良いと思います。
02. 両面焼く
フライパンに油をひき、成形したパティを軽く押さえながら3分程度焼いていきます。
裏返して、蓋をして5, 6分、様子を見ながら焼き上げ、塩、胡椒で味付けをして、できあがりです。
Step3. ソースの作り方
パティを焼いたフライパンに、牛ひき肉の脂が残っているまま、トマトケチャップ、ウスターソース、赤ワインを1：1：1の割合で入れて、混ぜます。
火を通し、とろみがついたらソースのできあがりです。
Step4. 卵の作り方
01. アルミホイルで型を作ります
バンズの直径に合わせて、直径9cmの型をアルミホイルで作ります。
アルミホイルを30cm位で切り、半分に、また半分に、さらにまた半分に折ります。
その上にもう1枚、アルミホイルを重ねて、同様に3回折り込み、2重にします。
端と端を合わせて、繋げて丸い輪っかにします。
02. フライパンに油をひき、予熱します
型の内側に油をぬるのを忘れません。
03. 型の周りの水を注ぎます
型が浮かないようにフライパンに置き、型の周りに水を適量注ぎます。
04. 卵を型の真ん中へ
型の真ん中で卵を割り、黄身を爪楊枝で潰します。
05. 蓋をして白身が固まるのを待ちます
周りが白っぽく固まってきたら、爪楊枝で型の内側を1周つつき、卵と型を離し、できあがりです。
Step5. トッピングを準備
今回は、チーズ、ベーコン、アボカド、マカロニサラダ、コーンを用意しました。
ベーコンはバンズからはみ出るくらいの大きさにカットして、両面を焼いて準備完了です。
アボガドは皮を剥いて種を取り、縦にスライスします。
トマトや焼き玉ねぎをトッピングしたり、卵をスクランブルエッグに変更したり、お好みにあわせてカスタマイズしましょう。
Step6. 盛り付け
01. バンズを上下1/2にカットします
カットは側面の中央部分から水平に2つです。
02. 盛り付けの順番は、ビーフパティから
お皿に、ビーフパティからレタスまで重ねて、できあがりです！
盛り付け順番チェック
↑ バンズ
ソース
アボガド
卵
コーン
マカロニサラダ
ベーコン
チーズ
ビーフパティ
チーズ
ビーフパティ
↓ バンズ
フレンチフライドポテトの作り方
サイドメニューにフレンチフライドポテトを作ります。
01. じゃがいもをフレンチフライドポテトのサイズにカット
じゃがいもの皮をむき、縦に細長くカットします。
02. 低温でじっくり揚げていきます
カットしたポテトを鍋に入れ、油を注ぎます。中火で油を熱していきます。
低温でじっくり加熱して、じゃがいもの甘みを引き上げます。
じゃがいもに火が通ったら、油から引き上げます。箸や竹串でつついて、確認します。
03. 高温で2度揚げします
180℃の油で、見た目カリッと好みの色に揚げて、できあがりです。
おわりに
最後までご覧いただきありがとうございます。
好きなものを積み重ねてオリジナルのハンバーガーを作ってみました。
ハワイで過ごすような休日の食卓を目指して、うまくできたと思います。
今回の記事が皆さまの自宅でハワイ気分のお役に立てますと幸いです。
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